球事一籮筐

【一般食譜】郊遊健康BBQ

2006.09.03　中國時報 藍色牧人

藍天白雲好天氣，郊遊烤肉樂趣多！你吃烤肉，狗狗吃啥？今天示範的是兩道健康又美味的狗狗專屬烤肉料理，讓你輕鬆吸引眾人艷羨的目光。

【歐式烤雞肉捲】

■材料：
雞胸肉一副，紅蘿蔔（中）1條
四季豆12枝，橄欖油適量
蘿勒葉適量

■做法：
1.雞胸肉去皮去骨，拿刀橫剖成薄片狀，一副雞胸約可片成六片。
2.四季豆去頭尾與老筋，紅蘿蔔削皮之後，切成條狀，兩種蔬菜均燙熟備用。
3.四季豆與紅蘿蔔排放在雞胸肉片上，將雞肉捲起，放在盤子上。
4.完成的肉捲包覆保鮮膜，放入微波爐以最大火力加熱2-3分鐘，到雞肉表面成白色。
5.把表面變色的肉捲移到烤爐，用烤肉刷沾少許橄欖油抹在肉上，並灑適量蘿勒葉。烤到雞肉熟透即可拿起放涼後餵食。

■小叮嚀：
1.雞胸肉可換用任何方便操作的烤肉片。

2.包捲的蔬菜可換用其他狗狗可食的蔬菜，例如小黃瓜。

3.準備用來外出烤肉時，可事先在家中製作肉捲，用保鮮膜包好，到烤肉現場再拆掉包裝放在烤肉架上完成烤熟的動作。

4.蘿勒葉可換用其他乾燥香料，例如巴西利、迷迭香等。

【健康串丸子】
■材料：
牛絞肉80公克，豬絞肉80公克
蛋白1個，蒟蒻丸子9顆，香油適量
乾燥義大利麵12根，白芝麻適量

■做法：
1.牛絞肉、豬絞肉、蛋白三者快速拌合10分鐘，攪拌到粘稠(出筋)的程度，以製作貢丸的手法，從虎口捏製成一顆顆的丸子，備一鍋滾水，將丸子燙至表面變色。蒟蒻丸子燙過備用。
2.義大利麵每三根一組，沾水使其粘在一起，放入烤箱烤至水分揮發即可取出。
3.以烤過的義大利麵，將肉丸與蒟蒻丸穿插搭配串起。
4.串丸子放在烤爐上，用烤肉刷薄薄刷上一層香油，灑白芝麻，烤到肉丸變金黃色後，即可取出放涼食用。

■小叮嚀：
1.烤過的義大利麵會變脆硬，可與丸子一起食用。若不方便操作，以竹籤取代亦可，但餵食前務必將竹籤拔除，以免造成危險。
2.蒟蒻丸子若不易購得，亦可買整塊的蒟蒻厚片切塊後使用。
3.絞肉可隨意以取得方便的肉類來替換。
4.本食譜約可製作12顆肉丸，成品約有7串左右。肉丸大小亦可自行調整。