【生活小知】了解三聚氰胺
三聚氰胺英文原名：Melamine
三聚氰胺化學式：C3H6N6
三聚氰胺是製造甲醛樹脂的原料
常用於製造日用器皿、裝飾貼面板、織物整理劑
標有「不可以在微波爐中使用」的警示，因為美耐皿受熱後有可能散發毒性
由於這個緣故，在中國以外的地區已開始禁止利用含有三聚氰胺的塑料來放置食物
三聚氰胺還可以與乙醚配合作紙張處理劑，在一些塗料中作交聯劑，以及阻燃化學處理劑等
食品工業中常常需要測定食品的蛋白質含量，由於直接測量蛋白質技術上比較複雜
所以常用一種叫做凱氏定氮法，通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量
由於三聚氰胺(含氮量66%)與蛋白質(平均含氮量16%)相比，含有更高比例的氮原子
所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象
從而造成如2007年美嘯寵物食品污染事件，與2008年中國毒奶粉事件
三聚氰胺本身為低毒性，一般成年人身體會排出大部份的三聚氰胺
不過如果與三聚氰酸並用，會造成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石
【急性毒性】
三聚氰胺對老鼠的半數致死量為每公斤3248毫克。
對於兔子半數致死量則超過每公斤1000毫克。
根據1945年的一個實驗，將大劑量的三聚氰胺飼餵給豬、兔和狗後沒有觀察到明顯的急性中毒現象。
蘇聯在1980年代的一次研究，顯示氰尿酸三聚氰胺的毒性要大於三聚氰酸或三聚氰酸本身。
對於老鼠與兔子，氰尿酸三聚氰胺的半數致死量為每公斤4.1克（直接進入胃中）
或每公斤3.5克（透過吸收），而三聚氰胺相比則分別為6.0與4.3克
**一項毒物學研究也證實回收的受污染寵物飼料中，三聚氰酸與三聚氰胺並用，是造成貓嚴重腎衰竭的主因。
【慢性毒性】
長期攝取三聚氰胺可能造成生殖能力損害、膀胱或腎結石、膀胱癌。
1983年的美國針對三聚氰胺進行動物實驗研究，發現用三聚氰胺高劑量（4500 ppm or 263 mg/kg bw/day）
和持續（兩年）地餵食雄鼠會造成其膀胱結石，並增加其膀胱、尿道出現惡性腫瘤的風險
對於三聚氰胺形成腎結石的機理並不是很清楚
有研究認為，三聚氰胺常混合有結構類似的氰尿酸
在攝入人體進入腎細胞後，三聚氰胺會與氰尿酸結合形成結晶沉積
從而造成腎結石並堵塞腎小管，並有可能導致腎衰竭。
由於三聚氰胺微溶於水，經常飲水的成年人體內不易形成三聚氰胺結石
但飲水較少且腎臟狹小的哺乳期嬰兒體內，則較易形成結石
為因應2007年發生的牲畜飼料含三聚氰胺事件
美國食品藥物管理局（FDA）於2007年5月25日發佈風險評估報告
討論家禽、魚類內含三聚氰胺對人類健康之影響
文章指出人體可容忍的每日攝取量（Tolerable Daily Intake; TDI）為0.63毫克/每公斤體重/每天（mg/kg bw/day）
此值是根據動物實驗中(持續13週的大鼠實驗) 所觀查到最低的「無有害作用值」
63 毫克/每公斤體重/每天, 再除以100的安全係數（safety margin）以考量物種間的差異
舉例而言，一個體重60公斤的人若每天累積攝取三聚氰胺達37.8毫克以上，將會有健康風險
2008年10月3日，FDA進一步把TDI：0.63毫克/每公斤體重/每天除以安全係數10下修得到0.063毫克/每公斤體重/每天（應對健康無害的攝取量）
並假設一個60公斤的成年人若每天攝入1.5公斤遭三聚氰胺污染的食物
只要被污染食物中三聚氰胺含量低於2.5ppm，該人應無立即健康的風險
另外，在上述2007年5月25日發表的文章中，亦認為現有檢測方法可檢出之最低含量為50ppb（0.05ppm)
【檢驗殘留標準】
中國國家食品質量監督檢測中心在2008年9月13日指出
三聚氰胺屬於化工原料，是不允許添加到食品中的
故暫未設定像農藥般的殘留標準限制
10月8日，衛生部、工業和信息化部、農業部、國家工商行政管理總局
和國家質量監督檢驗檢疫總局聯合發布公告，制定三聚氰胺在乳與乳製品中的臨時管理值
嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高於1mg/kg的產品一律不得銷售。
液態奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售。
含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售。
另外，在《2008年度遼寧省飼料產品質量安全監測計畫》中，遼寧省動物衛生監督管理局明確規定飼料中攙加的三聚氰胺要低於2mg/kg。[27]
而香港政府於2008年9月22日緊急立法，禁止食物的三聚氰胺含量超標。
新法律規定：嬰幼兒及孕婦食品，每公斤不能含有超過1毫克的三聚氰胺，食物每公斤不能超過2.5毫克
在台灣方面，2008年9月24日，行政院衛生署參考國際檢驗方法和香港最新立法規定
以及會商藥物食品檢驗局與食品工業研究所的專家後
因為難以在短期間內驗出2ppm以下之三聚氰胺，為加速檢驗
因此決定2.5ppm（2,500ppb）為食品殘留三聚氰胺的檢驗判定標準。
後來因民眾擔心緣故，目前不允許乳製品類有三聚氰胺驗出。
紐西蘭食品安全局參考歐盟每日容許攝取量標準
（每公斤體重每日0.5mg，20公斤的孩童為20*0.5=10mg，70公斤的成人為70*0.5=35mg）
決定以一般食物5.0ppm（5,000ppb）、嬰兒食品1.0ppm為食品殘留三聚氰胺的暫定檢驗判定標準
市售食物含量低於此值則不再發布確認風險警告
不過若有發現此值會造成民眾攝食超過每日容許攝取量的三聚氰胺或者發現有摻假的情況，會隨時檢討此值。
美國則是在經過2007年美國寵物食品污染事件後，禁止於飼料中添加三聚氰胺。
美國食品及藥物管理局（FDA）日前對食物中三聚氰胺的含量訂立標準
成人每天食用2.5ppm以下的受污染食物食物（<1.5kg）應對健康無虞，但嬰兒食品不得有三聚氰胺驗出
根據歐盟執委會9月26日發給會員國的緊急通報中
清楚指出，所有含三聚氰胺量超過2.5毫克／公斤（2.5ppm）的產品應立即銷毀
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三聚氰胺英文原名：Melamine
三聚氰胺化學式：C3H6N6
三聚氰胺是製造甲醛樹脂的原料
常用於製造日用器皿、裝飾貼面板、織物整理劑
標有「不可以在微波爐中使用」的警示，因為美耐皿受熱後有可能散發毒性
由於這個緣故，在中國以外的地區已開始禁止利用含有三聚氰胺的塑料來放置食物
三聚氰胺還可以與乙醚配合作紙張處理劑，在一些塗料中作交聯劑，以及阻燃化學處理劑等
食品工業中常常需要測定食品的蛋白質含量，由於直接測量蛋白質技術上比較複雜
所以常用一種叫做凱氏定氮法，通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量
由於三聚氰胺(含氮量66%)與蛋白質(平均含氮量16%)相比，含有更高比例的氮原子
所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象
從而造成如2007年美嘯寵物食品污染事件，與2008年中國毒奶粉事件
三聚氰胺本身為低毒性，一般成年人身體會排出大部份的三聚氰胺
不過如果與三聚氰酸並用，會造成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石
【急性毒性】
三聚氰胺對老鼠的半數致死量為每公斤3248毫克。
對於兔子半數致死量則超過每公斤1000毫克。
根據1945年的一個實驗，將大劑量的三聚氰胺飼餵給豬、兔和狗後沒有觀察到明顯的急性中毒現象。
蘇聯在1980年代的一次研究，顯示氰尿酸三聚氰胺的毒性要大於三聚氰酸或三聚氰酸本身。
對於老鼠與兔子，氰尿酸三聚氰胺的半數致死量為每公斤4.1克（直接進入胃中）
或每公斤3.5克（透過吸收），而三聚氰胺相比則分別為6.0與4.3克
**一項毒物學研究也證實回收的受污染寵物飼料中，三聚氰酸與三聚氰胺並用，是造成貓嚴重腎衰竭的主因。
【慢性毒性】
長期攝取三聚氰胺可能造成生殖能力損害、膀胱或腎結石、膀胱癌。
1983年的美國針對三聚氰胺進行動物實驗研究，發現用三聚氰胺高劑量（4500 ppm or 263 mg/kg bw/day）
和持續（兩年）地餵食雄鼠會造成其膀胱結石，並增加其膀胱、尿道出現惡性腫瘤的風險
對於三聚氰胺形成腎結石的機理並不是很清楚
有研究認為，三聚氰胺常混合有結構類似的氰尿酸
在攝入人體進入腎細胞後，三聚氰胺會與氰尿酸結合形成結晶沉積
從而造成腎結石並堵塞腎小管，並有可能導致腎衰竭。
由於三聚氰胺微溶於水，經常飲水的成年人體內不易形成三聚氰胺結石
但飲水較少且腎臟狹小的哺乳期嬰兒體內，則較易形成結石
為因應2007年發生的牲畜飼料含三聚氰胺事件
美國食品藥物管理局（FDA）於2007年5月25日發佈風險評估報告
討論家禽、魚類內含三聚氰胺對人類健康之影響
文章指出人體可容忍的每日攝取量（Tolerable Daily Intake; TDI）為0.63毫克/每公斤體重/每天（mg/kg bw/day）
此值是根據動物實驗中(持續13週的大鼠實驗) 所觀查到最低的「無有害作用值」
63 毫克/每公斤體重/每天, 再除以100的安全係數（safety margin）以考量物種間的差異
舉例而言，一個體重60公斤的人若每天累積攝取三聚氰胺達37.8毫克以上，將會有健康風險
2008年10月3日，FDA進一步把TDI：0.63毫克/每公斤體重/每天除以安全係數10下修得到0.063毫克/每公斤體重/每天（應對健康無害的攝取量）
並假設一個60公斤的成年人若每天攝入1.5公斤遭三聚氰胺污染的食物
只要被污染食物中三聚氰胺含量低於2.5ppm，該人應無立即健康的風險
另外，在上述2007年5月25日發表的文章中，亦認為現有檢測方法可檢出之最低含量為50ppb（0.05ppm)
【檢驗殘留標準】
中國國家食品質量監督檢測中心在2008年9月13日指出
三聚氰胺屬於化工原料，是不允許添加到食品中的
故暫未設定像農藥般的殘留標準限制
10月8日，衛生部、工業和信息化部、農業部、國家工商行政管理總局
和國家質量監督檢驗檢疫總局聯合發布公告，制定三聚氰胺在乳與乳製品中的臨時管理值
嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高於1mg/kg的產品一律不得銷售。
液態奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售。
含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售。
另外，在《2008年度遼寧省飼料產品質量安全監測計畫》中，遼寧省動物衛生監督管理局明確規定飼料中攙加的三聚氰胺要低於2mg/kg。[27]
而香港政府於2008年9月22日緊急立法，禁止食物的三聚氰胺含量超標。
新法律規定：嬰幼兒及孕婦食品，每公斤不能含有超過1毫克的三聚氰胺，食物每公斤不能超過2.5毫克
在台灣方面，2008年9月24日，行政院衛生署參考國際檢驗方法和香港最新立法規定
以及會商藥物食品檢驗局與食品工業研究所的專家後
因為難以在短期間內驗出2ppm以下之三聚氰胺，為加速檢驗
因此決定2.5ppm（2,500ppb）為食品殘留三聚氰胺的檢驗判定標準。
後來因民眾擔心緣故，目前不允許乳製品類有三聚氰胺驗出。
紐西蘭食品安全局參考歐盟每日容許攝取量標準
（每公斤體重每日0.5mg，20公斤的孩童為20*0.5=10mg，70公斤的成人為70*0.5=35mg）
決定以一般食物5.0ppm（5,000ppb）、嬰兒食品1.0ppm為食品殘留三聚氰胺的暫定檢驗判定標準
市售食物含量低於此值則不再發布確認風險警告
不過若有發現此值會造成民眾攝食超過每日容許攝取量的三聚氰胺或者發現有摻假的情況，會隨時檢討此值。
美國則是在經過2007年美國寵物食品污染事件後，禁止於飼料中添加三聚氰胺。
美國食品及藥物管理局（FDA）日前對食物中三聚氰胺的含量訂立標準
成人每天食用2.5ppm以下的受污染食物食物（<1.5kg）應對健康無虞，但嬰兒食品不得有三聚氰胺驗出
根據歐盟執委會9月26日發給會員國的緊急通報中
清楚指出，所有含三聚氰胺量超過2.5毫克／公斤（2.5ppm）的產品應立即銷毀
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